La fabrication du vinaigre se réalise par macération d’un liquide sucré. En trempant des fruits suffisamment sucrés (prunes, poires, cormes, …) ou en extrayant leur jus, on obtient une solution sucrée. Le sucre dissout dans l’eau fermente rapidement en alcool lors d’une fermentation alcoolique. À son tour l’alcool produit subit une fermentation acétique et est transformé en acide acétique dont la concentration donnera le degré d’acidité du vinaigre. Lors du processus, une mère de vinaigre de bactéries acétiques peut se former à la surface.
Le vinaigre est utilisé comme condiment ou bien comme conservateur alimentaire : les conserves sont réalisées par macération dans un vinaigre éventuellement dilué à l’eau.